ជំហានក្នុងដំណើរការវេចខ្ចប់ថាសសម្រាប់អាហារកំប៉ុងបីដុំ៖
1. អាចផលិត
ជំហានដំបូងក្នុងដំណើរការគឺការបង្កើតកំប៉ុងបីដុំ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានរងជាច្រើន៖
- ផលិតកម្មរាងកាយ៖ សន្លឹកដែកវែងមួយ (ជាទូទៅបន្ទះសំណប៉ាហាំង អាលុយមីញ៉ូម ឬដែកថែប) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនដែលកាត់វាទៅជារាងចតុកោណកែង ឬរាងស៊ីឡាំង។ បន្ទាប់មកសន្លឹកទាំងនេះត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងតួរាងស៊ីឡាំង ហើយគែមត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។
- ការបង្កើតបាត៖ ផ្នែកខាងក្រោមនៃកំប៉ុងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើដែកទទេដែលបោះត្រា ឬគូសយ៉ាងជ្រៅ ដើម្បីផ្គូផ្គងអង្កត់ផ្ចិតនៃតួកំប៉ុង។ បនា្ទាប់មកបាតត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងតួស៊ីឡាំងដោយប្រើវិធីសាស្រ្តដូចជាការដេរពីរដងឬការផ្សារអាស្រ័យលើការរចនា។
- ការបង្កើតកំពូល៖ គម្របខាងលើក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីបន្ទះដែកសំប៉ែតដែរ ហើយជាធម្មតាវាត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងតួកំប៉ុងនៅពេលក្រោយក្នុងដំណើរការវេចខ្ចប់ បន្ទាប់ពីអាហារត្រូវបានបំពេញទៅក្នុងកំប៉ុង។
2. ការសម្អាត និងការក្រៀវនៃកំប៉ុង
នៅពេលដែលកំប៉ុងបីដុំត្រូវបានបង្កើតឡើង ពួកវាត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីយកសំណល់ ប្រេង ឬសារធាតុកខ្វក់ចេញ។ នេះគឺមានសារៈសំខាន់ដើម្បីធានាបាននូវភាពសុចរិតនៃអាហារនៅខាងក្នុង និងដើម្បីការពារការចម្លងរោគ។ ជារឿយៗកំប៉ុងត្រូវបានក្រៀវដោយប្រើចំហាយទឹក ឬវិធីផ្សេងទៀត ដើម្បីប្រាកដថាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អាហារ។
3. ការរៀបចំថាស
នៅក្នុងដំណើរការនៃការវេចខ្ចប់ថាស,ថាស or ធុងត្រូវបានរៀបចំដើម្បីកាន់កំប៉ុងមុនពេលពួកគេពោរពេញទៅដោយអាហារ។ ថាសអាចត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដូចជា ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស ផ្លាស្ទិច ឬដែក។ ថាសត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីរក្សាកំប៉ុងឱ្យមានរបៀបរៀបរយ និងការពារការខូចខាតក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ សម្រាប់ផលិតផលមួយចំនួន ថាសអាចមានប្រអប់សម្រាប់បំបែករសជាតិ ឬប្រភេទអាហារផ្សេងៗ។
4. ការរៀបចំអាហារនិងការបំពេញ
ផលិតផលអាហារ (ដូចជាបន្លែ សាច់ ស៊ុប ឬអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច) ត្រូវបានរៀបចំ និងចម្អិនប្រសិនបើចាំបាច់។ ឧទាហរណ៍៖
- បន្លែអាចត្រូវបាន blanched (ឆ្អិនមួយផ្នែក) មុនពេលត្រូវបានលុបចោល។
- សាច់អាចត្រូវបានចម្អិននិងគ្រឿងទេស។
- ស៊ុបឬស្ងោរអាចត្រូវបានរៀបចំនិងលាយ។
នៅពេលដែលអាហារត្រូវបានរៀបចំ វាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងតាមរយៈម៉ាស៊ីនបំពេញដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ ជាធម្មតា កំប៉ុងត្រូវបានបំពេញក្នុងបរិយាកាសដែលធានាបាននូវស្តង់ដារអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ដំណើរការបំពេញត្រូវបានធ្វើឡើងក្រោមការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតឹងរឹងដើម្បីរក្សាភាពសុចរិតនៃអាហារ។
5. ការផ្សាភ្ជាប់កំប៉ុង
បនា្ទាប់ពីកំប៉ុងត្រូវបានបំពេញដោយអាហាររួចគម្របខាងលើត្រូវបានដាក់នៅលើកំប៉ុងហើយកំប៉ុងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់។ មានវិធីចម្បងពីរសម្រាប់ការផ្សាភ្ជាប់គម្របទៅនឹងតួកំប៉ុង៖
- ការដេរទ្វេ៖ នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុត ដែលគែមនៃតួកំប៉ុង និងគម្របត្រូវបានរមៀលជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតជាថ្នេរពីរ។ នេះធានាថាកំប៉ុងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹង ការពារការលេចធ្លាយ និងធានាថាអាហារនៅតែការពារ។
- ការផ្សារឬការផ្សារ៖ ក្នុងករណីខ្លះ ជាពិសេសជាមួយនឹងប្រភេទលោហៈមួយចំនួន គម្របត្រូវបានផ្សារដែក ឬដាក់លើរាងកាយ។
ការផ្សាភ្ជាប់សុញ្ញកាស៖ ក្នុងករណីខ្លះ កំប៉ុងត្រូវបិទជិតដោយដកខ្យល់ចេញពីខាងក្នុងកំប៉ុង មុនពេលបិទវា ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារ។
6. ការក្រៀវ (កែច្នៃឡើងវិញ)
បន្ទាប់ពីកំប៉ុងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ពួកគេជារឿយៗឆ្លងកាត់ កដំណើរការតបតដែលជាប្រភេទនៃការក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ កំប៉ុងត្រូវបានកំដៅនៅក្នុង autoclave ឬចង្ក្រានសម្ពាធធំដែលជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានទទួលរងនូវកំដៅនិងសម្ពាធខ្ពស់។ ដំណើរការនេះសម្លាប់បាក់តេរី ឬអតិសុខុមប្រាណ ពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃអាហារ និងធានាសុវត្ថិភាពរបស់វា។ សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាពិតប្រាកដអាស្រ័យទៅលើប្រភេទអាហារកំប៉ុង។
- ស្ទីម ឬទឹកងូតទឹក Retort៖ នៅក្នុងវិធីនេះ កំប៉ុងត្រូវលិចក្នុងទឹកក្តៅ ឬចំហាយទឹក ហើយកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពប្រហែល 121°C (250°F) សម្រាប់រយៈពេលកំណត់ ជាធម្មតា 30 ទៅ 90 នាទី អាស្រ័យលើផលិតផល។
- ចម្អិនអាហារសម្ពាធ៖ ចង្រ្កានសំពាធ ឬឧបករណ៍តបតជួយធានាថាអាហារនៅខាងក្នុងកំប៉ុងត្រូវបានចម្អិនតាមសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាព។
7. ត្រជាក់ និងសម្ងួត
បន្ទាប់ពីដំណើរការតបវិញ កំប៉ុងត្រូវត្រជាក់យ៉ាងលឿនដោយប្រើទឹកត្រជាក់ ឬខ្យល់ដើម្បីការពារកុំឱ្យឆ្អិនពេក និងដើម្បីធានាថាពួកវាឈានដល់សីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការគ្រប់គ្រង។ បន្ទាប់មក កំប៉ុងត្រូវស្ងួតដើម្បីយកទឹក ឬសំណើមដែលអាចកកកុញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការក្រៀវ។
8. ការដាក់ស្លាកសញ្ញា និងការវេចខ្ចប់
នៅពេលដែលកំប៉ុងត្រជាក់ និងស្ងួត ពួកវាត្រូវបានដាក់ស្លាកជាមួយព័ត៌មានផលិតផល ខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភ កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ និងម៉ាកយីហោ។ ស្លាកអាចត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់ទៅកំប៉ុង ឬបោះពុម្ពលើស្លាកដែលបានបង្កើតជាមុន ហើយរុំជុំវិញកំប៉ុង។
បន្ទាប់មក កំប៉ុងត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងថាស ឬប្រអប់ដែលបានរៀបចំសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការចែកចាយលក់រាយ។ ថាសជួយការពារកំប៉ុងពីការខូចខាត និងជួយសម្រួលដល់ការចាត់ចែង និងការដាក់ជង់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។
9. ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងការត្រួតពិនិត្យ
ជំហានចុងក្រោយពាក់ព័ន្ធនឹងការពិនិត្យមើលកំប៉ុង ដើម្បីធានាថាមិនមានពិការភាព ដូចជាកំប៉ុងដែលមានប្រហោង ថ្នេររលុង ឬការលេចធ្លាយ។ ជាធម្មតា នេះត្រូវបានធ្វើតាមរយៈការត្រួតពិនិត្យមើលឃើញ ការធ្វើតេស្តសម្ពាធ ឬការធ្វើតេស្តបូមធូលី។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនក៏ធ្វើតេស្ដគំរូចៃដន្យសម្រាប់អ្វីៗដូចជារសជាតិ វាយនភាព និងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ ដើម្បីធានាថាអាហារខាងក្នុងមានស្តង់ដារ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការវេចខ្ចប់ថាសសម្រាប់អាហារកំប៉ុងបីដុំ៖
- ការការពារ៖ កំប៉ុងផ្តល់នូវរបាំងដ៏រឹងមាំប្រឆាំងនឹងការខូចខាតរាងកាយ សំណើម និងសារធាតុកខ្វក់ ដែលធានាថាអាហារនៅស្រស់ និងមានសុវត្ថិភាពក្នុងរយៈពេលយូរ។
- ការអភិរក្ស៖ ដំណើរការនៃការផ្សាភ្ជាប់ និងការក្រៀវដោយខ្វះចន្លោះ ជួយរក្សារសជាតិ វាយនភាព និងខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារ ខណៈពេលដែលពន្យារអាយុជីវិតរបស់វា។
- ប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្ទុក៖ រូបរាងឯកសណ្ឋាននៃកំប៉ុងអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងការដាក់ជង់ក្នុងថាស ដែលបង្កើនទំហំអតិបរមាក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងការបង្ហាញលក់រាយ។
- ភាពងាយស្រួលរបស់អ្នកប្រើប្រាស់៖ កំប៉ុងបីដុំ ងាយស្រួលបើក និងដោះស្រាយ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាជាជម្រើសវេចខ្ចប់ដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។
សរុបមក ដំណើរការវេចខ្ចប់ថាសសម្រាប់អាហារក្នុងកំប៉ុងបីដុំធានាថាអាហារត្រូវបានខ្ចប់ដោយសុវត្ថិភាព រក្សាទុក និងត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការចែកចាយ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវគុណភាព និងភាពសុចរិតនៃផលិតផលនៅខាងក្នុង។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២៥-វិច្ឆិកា-២០២៤